Ernährungsrat Dresden und Region

Vernetzung, Austausch und erste konkrete Schritte

Am 18. März 2026 fand im Rittergut Limbach die Auftaktveranstaltung für das BioRegio-Modellprojekt Oberes Elbland statt. Es war eine ganztägige Veranstaltung mit rund 65 Teilnehmenden aus ganz unterschiedlichen Bereichen der regionalen Lebensmittelwirtschaft.

Mit dabei waren Erzeugerinnen und Erzeuger, Landwirtinnen und Landwirte, Gartenbaubetriebe, Käsereien, Schäfereien, Fleischverarbeitung, Betriebe im Hülsenfruchtanbau sowie Vertreterinnen und Vertreter aus dem Handel wie z.B. die Verbrauchergemeinschaften Dresden. Besonders spannend war die Vielfalt der Betriebe, die mehrere Stufen der Wertschöpfung verbinden – vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zum Vertrieb, wie beispielsweise Gartenbau Kießlich, Hof Mahlitzsch, Pfarrgut Taubenheim und Vorwerk Podemus.

Auch das Lebensmittelhandwerk, Gastronomiebetriebe sowie Verbände wie DEHOGA Sachsen, Gäa und die Bioland Region Ost waren vertreten und brachten ihre Perspektiven mit ein.

Impulse aus Praxis und Erfahrung

Ein zentrales Grußwort kam von Dr. Klaus Wiesinger vom Kompetenzzentrum Ökolandbau Bayern, der die Bio-Modellregion in unserem Nachbarbundesland seit über zehn Jahren begleitet. Er gab einen praxisnahen Einblick in bisherige Erfahrungen: Was funktioniert gut? Welche Fehler können wir vermeiden? Und welche Rolle spielt das Management in solchen Prozessen – inklusive der Frage, wann es sich bewusst zurücknehmen sollte.

Ein weiterer Impuls kam mit Cora Hähnel aus der Hauptgeschäftsstelle der DEHOGA Sachen. Sie zeigte auf, wie Gastronomiebetriebe durch den Einsatz regionaler Produkte nicht nur ihr Angebot stärken, sondern auch ihre Kundenbindung deutlich erhöhen können – statistisch belegt um das Dreifache. Entscheidend dabei: Eigene Überzeugung, Transparenz und Storytelling darüber, woher die Produkte kommen. Außerdem stellte sie die 2026 gestartete Kampangne „So schmeckt Sachsen!“ der Dehoga Sachsen vor.

Workshops: Herausforderungen, Bedarfe und konkrete Ideen

In zwei Workshop-Runden arbeiteten die Teilnehmenden intensiv an verschiedenen Themenfeldern.

Claudia und Julia haben als Team zwei aufeinander aufbauende Workshops zu Gastro-Kooperationen moderiert, um die im Projekt geplante Veranstaltungsreihe KitchenTalks nah an den Bedürfnissen aller Zielgruppen zu planen. Im Mittelpunkt standen dabei die Fragen:

Welche Herausforderungen gibt es für die Gastro aktuell beim Direktbezug regionaler Produkte?
Welche Bedarfe haben Erzeuger:innen, Verarbeiter:innen und Gastronomiebetriebe?
Was sind Rahmenbedingungen und konkrete Lösungansätze für eine gelingende Zusammenarbeit?
Und welche Formate sprechen alle Zielgruppen an und können stabile, regionale und vertrauensbasierte Wertschöpfungsnetzwerke aufzubauen?

Besonders deutlich wurde: Es braucht mehr gegenseitiges Verständnis für die jeweiligen Arbeitsrealitäten.

Eine konkrete Idee, die auf großes Interesse gestoßen ist, sind gegenseitige Betriebsbesuche. Gastronominnen und Gastronomen besuchen Anbauflächen und Höfe, während Erzeugerinnen und Erzeuger Einblicke in Küchen und Abläufe der Gastronomie bekommen. So können unterschiedliche Perspektiven, Sprachen und Anforderungen besser verstanden und übersetzt werden – eine wichtige Grundlage für langfristige, vertrauensvolle Kooperationen.

Schön zu sehen war auch, dass bereits während der Workshops erste konkrete Vernetzungen entstanden sind!

Hier die für die große Runde zusammengefassten Workshopergebnisse:

Auftaktveranstaltung - Foto von den Workshopergebnissen Teil 2

Eine lebendige Atmosphäre und gelebte Regionalität

Die Veranstaltung war insgesamt sehr lebendig und geprägt von großem Interesse am Austausch. In den Workshopphasen war es teilweise gar nicht so leicht, alle wieder zurück in den großen Raum zu holen… ein gutes Zeichen.

Ein besonderes Highlight war das gemeinsame Buffet, das von den beteiligten Erzeugerinnen und Verarbeitern gestaltet wurde! Hier konnten die regionalen Produkte direkt erlebt werden, inkl. schmecken, riechen, kennenlernen. Gleichzeitig entstanden ganz nebenbei Gespräche, Kontakte und erste mögliche Geschäftsbeziehungen.

Ein gelungener Auftakt

Es war eine sehr gelungene Veranstaltung und ein würdiger Auftakt für das dreijährige Projekt, das von einem engagierten Team getragen wird.

Wir sind gespannt auf die nächsten Schritte und darauf, welche schmackhaften Brücken wir mit der BioRegio-Modellregion Oberes Elbland in den nächsten Jahren bauen werden!

Weitere Informationen zum Projekt finden Sie hier: https://uzdresden.de/bio-regio-modellregion-oberes-elbland/

Was mache ich eigentlich am besten mit meinem Biomüll oder meinen Gartenabfällen? Worauf sollte ich achten, wenn ich kompostiere? Woher weiß ich, was mein Boden braucht?

Diese Fragen stellen sich die Teilnehmenden gemeinsam mit Ludwig und Manuela auf dem Wandelgrund bei unserem Workshop “Lebendiger Boden”. Wir schreiten dabei über das Gelände des Wandelgrunds und nehmen Komposthaufen auseinander, lernen über Hühner und Schafe und entnehmen und analysieren Bodenproben an verschiedenen Stellen. Am Ende des Workshops widmen wir uns praktischen Helferchen für einen fluffigen Boden: Würmern.

Der Wandelgrund ist ein Ort, an dem Begegung und Neues entsteht. Hier wird experimentiert und Mensch und Tier sollen sich wohl fühlen. Dort leben, werkeln und probieren sich Ludwig und seine Familie und Freunde aus und andere Menschen, die den Ort dafür nutzen Perspektiven zu erweitern und entstehen zu lassen. So zum Beispiel auch Manuela von Stadtwurm, die dort ihre Kompostwürmer hat einziehen lassen.

Der Wandelgrund lebt nach dem Prinzip der regnerativen Landwirtschaft. Das bedeutet mehr als nachhaltiges wirtschaften – hier geht es um Bodenwiederaufbau und Kreislaufwirtschaft. Kompost macht dabei einen essentiellen Teil als Lieferant für Nährstoffe, Mineralstoffe und Humus aus. Bei unserem Workshop lernen die Teilnehmenden die Wichtigigkeit von Temperatur, Feuchtigkeit und Zusammensetzung sowie das Verhältnis von Stickstoff und Kohlenstoff im Kompost. Dabei wurden die unterschiedlichen Arten wie Heißrotte oder reduktives Kompostierung besprochen und erläutert.

Ganz praktisch sehen und erfahren wir, was Boden und Kompost ausmacht und das ein lebendiger Boden ein immerwährender Prozess ist. Während Ludwig und Manuela voller Begeisterung ihr profundes Wissen teilen wird auch klar, dass die Realität manchmal ein wenig von der Idealvorstellung abweichen kann und Geduld und Muße wichtige Begleiter sind. Wir nehmen mit: Schritt für Schritt. Anfangen lohnt sich. Beobachten. Experimentieren. Gemeinsam lernen.

Möchtest Du mehr über den Wandelgrund erfahren schaue hier vorbei: https://wandelgrund.org/. Hier gibt es auch Workshops zu anderen interessanten Themen.

Dein Interesse für Kompostwürmer wurde geweckt ? Schaue mal bei Stadtwurm vorbei!

Der Ernährungsrat und das Gartennetzwerk freuen uns auf die nächsten Workshops mit Euch– das volle Programm seht ihr hier. Im nächsten Workshop dreht sich alles ums Thema Wasser! Verpasse nicht deine Chance am 17. Mai. Um Anmeldung wird gebeten unter: kontakt@dresden-pflanzbar.de – wir freuen uns aber auch, wenn ihr spontan vorbei kommt!

Zum zweiten Mal wird es in Kooperation mit dem Japanischen Palais – Staatliche Kunstsammlungen Dresden (SKD) ein Jahresprogramm für den PalaisGarten geben, bei dem Dresdner:innen sowie Besucher:innen des Museums praktisch an das Thema nachhaltige Ernährung in der Stadt herangeführt werden.

Wie gelingt mir die Anzucht von Tomaten, anderem Gemüse und Kräutern? Was hat gerade Saison? Wie mache ich Obst und Gemüse haltbar? Von der Teeherstellung aus dem eigenen Kräutergarten, über die Grundlagen der Fermentation sowie der Verarbeitung Sommerobst, ist sicher für jeden Geschmack etwas dabei.

Von April bis Oktober finden außerdem jeden 3. Donnerstag im Monat um 17:30 Uhr Rundgänge durch den Palais Garten im Innenhof des Museums statt, bei dem Ihr mehr über das Projekt und die Pflanzen vor Ort erfahrt. Im Anschluss findet ab 18 Uhr die MUPP Art Night statt. MUPP, das steht für „Museum Usui Publico Patens“, „Museum zur öffentlichen Nutzung offenstehend“. DJs der lokalen Szene verwandeln das Palais in eine Tanzfläche und die Mobilen Werkstätten öffnen ihre Türen. Auch die aktuellen Ausstellungen können in den Abendstunden noch besichtigt werden. Das Palais Café wird zur Cocktail-Bar und der Palais Garten zum Ort des Austauschs und der Begegnung.

Treffpunkt ist jeweils der Palais Garten im Innenhof. Wir freuen uns über Eure Anmeldungen über das Website-Formular des Japanischen Palais oder per E-Mail an besucherservice@skd.museum.

Bei Fragen zum Workshop-Programm schreibt bitte eine Mail an: kontakt@ernaehrungrat-dresden.de

Jetzt spenden! Wenn ihr unsere Arbeit als Ernährungsrat unterstützen möchtet, gelangt ihr hier zum Spendenlink.

Veranstaltungen im Überblick

20. April 2023 von 15-17 Uhr „Vom Tütchen bis auf den Teller – Saatgut und Anzucht“ vor der MUPP Art Night

26. Mai 2023 von 15-17 Uhr „Balkon und Bohne“

08. Juli 2023 von 18-20 Uhr „Gartenkräutervielfalt“ (I) zur Museumsnacht

21. Juli 2023 von 15-17 Uhr „Gartenkräutervielfalt“ (II)

28. Juli 2023 von 15-17 Uhr „Gartenkräutervielfalt“ (III)

25. August 2023 von 15-17 Uhr „Sommerobstvielfalt“

9. September 2023 von 11-15 Uhr „ErnährungsRadtour“

13. Oktober 2023 von 15-17 Uhr „Fermentieren & Haltbarmachen“ (I)

20. Oktober 2023 von 15-17 Uhr „Fermentieren & Haltbarmachen“ (II)

Am 16. November fand die letzte Veranstaltung der Reihe im Japanischen Palais statt. Es drehte sich alles um unser beliebtes Grundnahrungsmittel „Brot“. Mit unserer Expertin Mai Trinh unternahmen wir eine Reise in die Teigkultur und bekamen Einblicke in die Kunst des Brotbackens. Sie steckte uns an mit ihrer Faszination für Mikroorganismen und brachte uns Teig als Lebewesen, welches man füttern und nähren muss näher. Über die Auswahl des Mehls, den Umgang mit Hefe und der Teigführung war alles dabei.

Als krönender Abschluss wurde gemeinsam Foccacia hergestellt. Das Auge isst mit, wie man sieht an unserer schönen Landschaft.

Die Teilnehmer:innen freuten sich nicht nur über das neu erlernte oder ergänzte Wissen, sondern auch über kleine Kniffe um das Backergebnis und Erlebnis noch zu verbessern. Mit dem hergestellten Vorteig enstehen mit Geduld und Liebesmüh mit Sicherheit auch in Zukunft viele wunderbare selbstgebackene Brote!

Viel Erfolg für alle Brotbäcker:innen!

Wir danken allen Unterstützer:innen, Referent:innen und natürlich Teilnehmer:innen für die tolle Workshop-Reihe mit dem Palais-Café und freuen uns auf eine Fortsetzung im nächsten Jahr!

Ein Rückblick zu unserem Workshop „Sommerobst-Vielfalt“ im Japanischen Palais am 19. August 2022

Mit dem Lastenrad vom ADFC macht sich unsere Referentin Manu auf zur Alten Gärtnerei in Pieschen. Dort wird ordentlich geerntet, denn eine große Sommerobst-Vielfalt muss her. Himbeeren – rot & gelb, Brombeeren, Holunderbeeren – rot & weiß, Vogelbeeren, Kornellkirschen… Bei unserem Workshop im Palais-Garten werden die Teilnehmer:innen – groß & klein – später dann herausgefordert mit kleinen Pflanzensteckbriefen den Palais-Garten unter die Lupe zu nehmen und die entsprechende Pflanze zu finden. Gar nicht so einfach z.B. Schlehdorn, Felsenbirne, Aronia oder Haselnuss zu identifizieren… Gemeinsam finden wir alles und tauschen uns aus. Auf dem Tisch liegt eine große bunte Vielfalt an fruchtigen Leckereien. Wo kommen die eigentlich alle her?

Wir diskutieren über Herkunftsländer, Arten der Verarbeitung und des Haltbarmachens und machen uns dann an die Verarbeitung für den dierekten Gaumenschmaus. Fleißige & muntere Kinder, Eltern, Großeltern und weitere Teilnehmer:innen machen sich über das leckere Ergebnis her. Wir finden, das kann sich sehen und schmecken lassen!

Uns bleibt ein großes Dankeschön auszusprechen für den großen Spaß & den vollen Erfolg an:

Die zahlreichen Teilnehmer:innen, das Palais-Café, den Imnu Fahrradkurrier sowie der Alten Gärtnerei und allen Unterstützer:innen und Mitwirkenden!

Ihr möchtet mehr über Obst lernen und Dinge zubereiten? Dann meldet euch sofort an für die kommenden Workshops, die sich um eines der Lieblingsobst-Sorten in unserem Land drehen werden. Es geht um den Apfel! Gerne vormerken, anmelden und weitersagen!

9. September 2022 von 15-17 Uhr „Unsere Apfelsortenvielfalt“

21. Oktober 2022 von 15-17 Uhr „Tausend und ein Apfel“

Gartenkräuter-Workshop am 22.Juli 2022

Beim zweiten Workshop zum Thema Gartenkräutervielfalt wurden die Sinne geschärft, der Gaumen gekitzelt, gelacht und geschlemmt. 15 Teilnehmer*innen spitzten die Ohren, gaben ihr Wissen zum Besten, sammelten fleißig und zeigten großen Einsatz um sich ein leckeres Mahl zu bereiten aus selbstgemachter Kräuterbutter und Tee, der mit der Kraft der Sonne gebrüht wurde.

Du oder deine Kinder wollen auch mal mitmachen? Ihr wisst ganz viel oder noch ganz wenig? Bei uns sind alle willkommen und alle kommen auf Ihre Kosten! Nutze deine Chance und komme zum nächsten Workshop am 29. Juli 2022 im Japanischen Palais (Innenhof) von 15.00 – 17.00 Uhr. Deine Teilnahme ist kostenlos. Wir freuen uns auf Dich!

Anmeldungen über das Website-Formular des Japanischen Palais oder per E-Mail an besucherservice@skd.museum. Bei Fragen zum Workshop-Programm schreibt bitte eine Mail an unsere Koordinatorin Mai.

In Kooperation mit dem Japanischen Palais – Staatliche Kunstsammlungen Dresden (SKD) haben wir uns für den PalaisGarten ein Jahresprogramm überlegt, bei dem Dresdner:innen sowie Besucher:innen des Museums praktisch und sinnlich an das Thema nachhaltige Ernährung in der Stadt herangeführt werden. Die Workshops sind familienfreundlich gestaltet und laden so Klein und Groß zum Probieren und Staunen ein.

Was hat gerade Saison? Wie mache ich Obst und Gemüse haltbar? Wie backe ich richtig gutes Brot? Von der Teeherstellung aus dem eigenen Kräutergarten, über die Grundlagen der Fermentation sowie der Verarbeitung heimischer Apfelsorten, ist sicher für jeden Geschmack etwas dabei.

Von Juni bis Oktober finden außerdem jeden 3. Donnerstag im Monat um 15:30 Uhr Rundgänge durch den Palais Garten im Innenhof des Museums statt, bei dem Ihr mehr über das Projekt und die Pflanzen vor Ort erfahrt. Ab 16 Uhr könnt ihr mit uns gärtnern oder die Gelegenheit für den offenen Austausch nutzen. Übrigens: Im PalaisCafé könnt Ihr Euch mit Snacks und Erfrischungsgetränken mit Kräutern aus dem Garten ausstatten.

Treffpunkt ist jeweils der Palais Garten im Innenhof. Wir freuen uns über Eure Anmeldungen über das Website-Formular des Japanischen Palais oder per E-Mail an besucherservice@skd.museum.

Bei Fragen zum Workshop-Programm schreibt bitte eine Mail an unsere Koordinatorin Mai.

Die Veranstaltungen im Überblick

29. Mai 2022 von 14-16 Uhr „Balkon & Bohne“

Ein Balkon kann doch mehr als Geranien und Petunien! Und Zero Waste geht das vielleicht auch? Gemeinsam wollen wir herausfinden, wie Euer Balkon oder das Fensterbrett zu mehr Vielfalt in der Stadtnatur und auf Eurem Teller beitragen kann. Wir bauen und bepflanzen gemeinsam Blumenkästen aus recycelten Materialien. Was sind Insektenmagneten, welche Pflanzen vertragen sich gut miteinander, und warum sind Bohnen so gute Nachbarinnen? Wir finden es gemeinsam heraus.

Bringt gerne auch eigene Gefäße mit, die ihr bepflanzen möchtet.

16. Juni 2022 um 15:30 Uhr „Urbaner Gartenrundgang im Palais“

Wir führen Euch durch den PalaisGarten und beantworten all Eure Fragen zum Projekt und der Pflanzenvielfalt. Ab 16 Uhr könnt ihr mit uns gemeinsam gärtnern oder die Gelegenheit für den offenen Austausch nutzen.