Dein, Mein - Unser Essen!
Veranstaltungen
KitchenTalk #6: Kreative Menü- und Produktentwicklung
Regionale Küche braucht gute Produkte, Kreativität und Flexibilität. Beim KitchenTalk bei Schmidt’s Restaurant & Catering geht es darum, wie regionale Zutaten in Küche, Verarbeitung und Catering kreativ eingesetzt werden können – von flexibler Menügestaltung über saisonale Überschüsse bis hin zu vorverarbeiteten Produkten, die neue Gerichte, Angebote und Kooperationen ermöglichen.
KitchenTalk #7: Mehr Bio wagen – Zertifizierung einfacher und günstiger als gedacht?!
Bio-Zertifizierung wirkt auf viele Betriebe zunächst kompliziert, teuer oder bürokratisch – kann aber ein wichtiger Schlüssel für regionale Wertschöpfung und Identität sein. Beim KitchenTalk im Grünen Wunder geht es darum, was eine Bio-Zertifizierung für Lebensmittelhandwerk und Gastronomiebetriebe konkret bedeutet, welche Anforderungen wirklich relevant sind und welche praxistauglichen Wege und Unterstützungsmöglichkeiten es für den Einstieg gibt.
Blog
Ein kleiner Auszug aus unserem Blog
Vom Stollenmehl zur Pizza? KitchenTalk bei Bucheckchen
Beim fünften KitchenTalk bei Bucheckchen ging es um regionale Mehle, Backhandwerk und die Verbindung von Erzeugung, Mühle, Bäckerei und Gastronomie. Aus dem Austausch entstand eine konkrete Idee: Kann regionales Stollenmehl auch als Grundlage für gute Pizza funktionieren?
Weiterlesen
KitchenTalk bei den Gohliser Höfen: Eine neue Solidarische Landwirtschaft in den Startlöchern
Beim vierten KitchenTalk besuchten wir die Gohliser Höfe und lernten die Pläne für eine neue Solidarische Landwirtschaft kennen. Im Mittelpunkt stand die Frage, ob dieses Modell auch für Gastronomie und andere Abnehmer:innen interessant sein kann.
Weiterlesen
Zwischen Gartencafé und KI: Den eigenen Betrieb mit neuen Augen sehen
Beim dritten KitchenTalk in der Alten Gärtnerei in Pieschen ging es um Sichtbarkeit, KI und aktuelle Fördermöglichkeiten für regionale Betriebe. Im Mittelpunkt stand die Frage, wie gute Produkte, besondere Orte und spannende Angebote online besser gefunden, kommuniziert und organisiert werden können und dabei authentisch bleiben.
Weiterlesen
Planbarkeit trifft Saison: KitchenTalk auf Hof Mahlitzsch
Beim zweiten KitchenTalk 2026 auf Hof Mahlitzsch ging es um die Frage, was regionale Erzeugung im Jahreslauf bedeutet – von Getreide, Gemüse und Milchprodukten bis hin zu Verarbeitung, Direktvermarktung und Ökokisten. Beim Hofrundgang wurde sichtbar, wie eng Erzeugung, Lagerung, Verarbeitung und Vermarktung miteinander verbunden sind und welche Rolle Planbarkeit, Saison und Flexibilität dabei spielen. Im Austausch zwischen Gastronomie, Erzeugung und Stadtverwaltung wurde deutlich: Mehr Regionalität braucht gute Absprachen, Vertrauen und die Bereitschaft, gewohnte Beschaffungsprozesse neu zu denken.
Weiterlesen